我們對茶葉進行拼配的主要意義是,可以保證大批量毛茶的品質穩(wěn)定,特質不一樣的同類茶之間可以互相取長補短,品質達到最優(yōu)化,同時也提升了毛茶的經濟價值。而且經過拼配后的茶葉可以保證每一批生產出來的茶葉在口感和外形上大體一致,品質特征相對穩(wěn)定。
拼配茶的優(yōu)點：
1、大廠收原料是綜合并收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，這樣可以節(jié)省成本。
2、滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實穩(wěn)重。
3、幾種茶的優(yōu)點結合，香氣更加馥郁持久，可能其中某種原料耐泡度不足但香氣高揚，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結合即可互補，出來的茶香氣好還耐泡。拼配可以掩蓋缺點，揚長避短，茶品間優(yōu)勢互補。
4、穩(wěn)定性更高，一番互補之后，是很難找到大的缺陷的，某個純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒有，這就是個很大的缺點，但拼配茶就不會出現(xiàn)這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會在某一項滋味上特別突出，卻很少會在某一項滋味上非常缺失。
拼配茶的缺點相對不明顯，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是選用不同茶區(qū)、不同級數(shù)的原料，外觀良莠不齊肯定會影響觀賞性。
普洱茶為什么要拼配？
普洱茶體形粗壯肥實，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細，拼配時除應注意運用常規(guī)的拼配技術達到拼配的目的外，還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長，凸托出普洱散茶粗壯肥實的外形風格和內質風味。普洱散茶的拼配技術要領可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?
“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格，使塬料經濟價值最大限度地發(fā)揮?！帮@優(yōu)隱次”主要是指半成品品質的“優(yōu)”、“次”調劑?！案叩推胶狻本褪且詷藴蕵踊蛸Q易樣、成交樣為依據(jù)，把品質高的調低，低的調高，使之平衡。
